Restaurant Kuro.Mori, Freiburg | Deutschland

In der Freiburger Innenstadt in einem denkmalgeschützten Gebäude direkt neben der alten Markthalle entstand das neue Restaurant des bekannten TV- und Sternekochs Steffen Disch. Der Name des Lokals – Kuro.Mori – ist japanisch und bedeutet schwarzer Wald. Geschickt wird damit auf die Fusion-Küche von Disch verwiesen, in der sich asiatische Gerichte mit regionalen Zutaten mischen. Das passende Interieur stammt von MEISSL Architects aus dem österreichischen Seefeld in Tirol. Sie haben das Fusion-Konzept ihres Bauherrn aufgenommen und paaren in ihrem Interieur asiatische Schlichtheit mit Schwarzwälder Gastlichkeit. Auf Anhieb wurde das Kuro.Mori zu den „Schönsten Restaurants & Bars 2021“ gewählt.

Die Designsprache ist geradlinig und reduziert. Dafür wird der Bestand geschickt inszeniert. Backsteinwände, alte Gewölbe und Sandsteingewände verleihen den Räumen des Restaurants Atmosphäre. Darüber hinaus gab der Bestand auch eine Zonierung vor, die von den Architekt/innen intelligent weiterverfolgt wurde. Das Herzstück des Lokals ist die offene Küche im vorderen Bereich. Durch die großen Schaufenster kann man das städtische Treiben vor der Tür beobachten. Im rückwärtigen Bereich wird das Restaurant intimer. Die Räume werden schmaler, dafür höher. Eine begrünte Wand erstreckt sich bis in sechs Meter Höhe und zieht alle Blicke auf sich. Sie wird über ein Glasdach von oben mit natürlichem Licht versorgt. Eine gemütliche Bar schließt den Rundgang ab.  

Mittels dezenter Farben, zeitgenössischer Designermöbel und ausgesuchter Textilien entstand so ein einzigartiger Ort in der Freiburger Altstadt, der mehr an Tokio, Shanghai oder Singapur denken lässt. Das wichtigste Werkzeug der Architekt/innen war allerdings das Licht. Es lässt den Bestand zur Geltung kommen und verleiht den mitunter überhohen Räumen eine intime Note. Die Lichtsteuerung dazu kommt von JUNG und erfolgt über das Funksystem eNet SMART HOME, das speziell als Nachrüstvariante für Bestandsbauten konzipiert wurde. Die Bedienung geschieht über Wandpanels der Smart Control-Reihe oder per App vom Smartphone aus. Auch Schalter, Taster, Steckdosen und Raumtemperaturregler stammen von JUNG. Gewählt wurde das Programm CD 500 in Alpinweiß und Schwarz.